Vitello tonnato paruošimas

Šefo rekomendacijos, kaip namuose lengvai ir elegantiškai patiekti vitello tonnato.

Šis patiekalas jau pilnai paruoštas šefo virtuvėje – veršiena paruošta sous vide, plonai supjaustyta, o tuno padažas subalansuotas taip, kad idealiai derėtų prie mėsos.
Jums nereikia nieko gaminti – tik teisingai išdėlioti ir patiekti.

Prieš patiekiant

• Išimkite vitello tonnato iš šaldytuvo 20–30 min. prieš patiekimą

• Atidarykite pakuotes

• Pasiruoškite:

  • didelę lėkštę ar padėklą dalijimuisi

  • šaukštą ar mentelę padažui

Vitello tonnato geriausiai atsiskleidžia ne per šaltas, todėl trumpas pastovėjimas kambario temperatūroje yra labai svarbus.

Kaip patiekti

1. Mėsos išdėliojimas

• Plonai pjaustytą veršieną:

  • išdėliokite vienu sluoksniu

  • lengvai persidengiančiais griežinėliais

• Rekomenduojama naudoti didelę, plačią lėkštę, skirtą dalijimuisi

2. Padažas

• Tuno padažą:

  • užtepkite arba užpilkite lengvu sluoksniu

  • neperkraukite – jis turi papildyti, o ne užgožti mėsą

• Jei padažas buvo laikytas šaldytuve – prieš naudojimą lengvai permaišykite

3. Užbaigimas

• Pabarstykite:

  • kaparėliais

  • (jei yra) šviežiomis žolelėmis

• Jei norite – galite užlašinti kelis lašus alyvuogių aliejaus

Patiekimas

• Patiekite šaltą arba vos atvėsintą

• Idealiai tinka:

  • kaip šventinio stalo užkandis

  • prie putojančio vyno ar lengvo balto vyno

  • puikus su šviežia ciabatta ar sourdough duona

• Skirtas dalijimuisi, todėl statykite lėkštę stalo centre

Šefo patarimas

Vitello tonnato – tai patiekalas, kuriam nereikia skubos. 
Gražus išdėliojimas ir ramus pateikimas sukuria didžiąją dalį įspūdžio, todėl skirkite minutę estetikai – rezultatas bus restorano lygio.