Kiaulienos sprandinės (sous vide) paruošimas

Šefo rekomendacijos, kaip namuose lengvai ir be streso užbaigti sous vide būdu paruoštą kiaulienos sprandinę.

Ši kiaulienos sprandinė jau lėtai paruošta sous vide metodu – tai reiškia, kad mėsa:

• yra pilnai iškepusi

• itin sultinga

• minkšta ir aromatinga

Jums belieka ją švelniai pašildyti ir gražiai apskrudinti, kad ant šventinio stalo ji atrodytų ir skaniai, ir įspūdingai.

Prieš paruošimą

• Išimkite sprandinę iš šaldytuvo 30–40 min. prieš paruošimą

• Išimkite mėsą iš vakuumo pakuotės

• Nusausinkite paviršių popieriniu rankšluosčiu

• Pasirinkite vieną iš dviejų paruošimo būdų:

  • orkaitėje

  • puode (be orkaitės)

1 būdas: Paruošimas orkaitėje (rekomenduojamas)

Šildymas

• Orkaitę įkaitinkite iki 150–160 °C

• Sprandinę dėkite į skardą (be vakuumo)

• Uždenkite folija (kad neišsausėtų)

• Šildykite 15–20 min., kol mėsa pilnai sušils

Apskrudinimas

• Nuimkite foliją

• Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200–220 °C

• Kepkite dar 10–15 min., kol susiformuos:

  • auksinė plutelė

  • graži karamelizacija

• Jei norite – paskutines 5 min. galite įjungti grilio funkciją

2 būdas: Paruošimas puode (be orkaitės)

Puikus sprendimas, jei neturite orkaitės arba norite itin paprasto varianto.

Šildymas

• Užvirinkite didelį puodą vandens

• Kai vanduo užverda – sumažinkite ugnį (neturi aktyviai burbuliuoti)

• Įdėkite sprandinę be vakuumo, sandariai suvyniotą į:

  • karščiui atsparią maistinę plėvelę arba

  • įdėtą į sandarų indą

• Šildykite 20–25 min.

Apskrudinimas

• Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus

• Apkepkite sprandinę:

  • 2–3 min. iš kiekvienos pusės

  • kol susidarys graži, karamelizuota plutelė

Kalėdinių daržovių paruošimas

Jei kartu turite kalėdines daržoves:

• Jas galite:

  • šildyti orkaitėje šalia sprandinės

  • arba trumpai apkepti keptuvėje

• Rekomenduojama temperatūra:

  • 170–180 °C orkaitėje

  • arba vidutinė ugnis keptuvėje

Daržovės puikiai sugeria mėsos sultis ir riebalus.

Patiekimas

• Leiskite sprandinei pastovėti 10–15 min.

• Pjaustykite stambiais, sultingais griežinėliais

• Patiekite:

  • didelėje lėkštėje stalo centre

  • su šiltomis kalėdinėmis daržovėmis

• Jei liko sulčių – galite jas lengvai pakaitinti ir užpilti ant mėsos

Šefo patarimas

Sous vide sprandinė – tai vienas saugiausių šventinių patiekalų.
Svarbiausia:

• neperkepti apskrudinant

• leisti mėsai pailsėti prieš pjaustant

Taip ji bus maksimaliai sultinga.