Kalėdinės žąsies paruošimas

Šefo rekomendacijos, kaip namuose tobulai iškepti ir patiekti šventinę kalėdinę žąsį.

Ši žąsis jau paruošta šefo virtuvėje – marinuota, subalansuoto skonio, skirta kepti visą orkaitėje.
Kad mėsa būtų sultinga, o odelė – auksinė ir traški, svarbu laikytis kelių paprastų, bet labai svarbių žingsnių.

Prieš kepimą

• Išimkite žąsį iš šaldytuvo 45–60 min. prieš kepimą

• Išimkite iš pakuotės

• Nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu

• Jei žąsis pateikta su viduje esančiais aromatais – palikite juos viduje

• Orkaitę įkaitinkite iki 160–165 °C
  (viršus + apačia, be ventiliatoriaus)

Žąsis – riebesnė paukštiena, todėl lėtas kepimas žemesnėje temperatūroje yra raktas į sėkmę.

Kaip kepti orkaitėje

1. Kepimo pradžia

• Žąsį dėkite krūtine į viršų

• Dėkite ant grotelių, po apačia pastatykite skardą riebalams surinkti

• Kepkite 160–165 °C temperatūroje ~2,5–3 val.

Kepimo metu žąsis leis daug riebalų – tai normalu ir būtina traškiai odelei.

Kepimo metu

• Kas 45–60 min.:

  • trumpam atidarykite orkaitę

  • nupilkite susikaupusius riebalus iš skardos

• Jei paviršius pradeda per greitai skrusti – lengvai uždenkite folija

Odelės apskrudinimas (labai rekomenduojama)

Kad žąsis būtų tikrai šventinė:

• Likus 30–40 min. iki kepimo pabaigos:

  • Padidinkite temperatūrą iki 190–200 °C

  • Nuimkite foliją (jei buvo naudota)

• Kepkite, kol odelė taps:

  • auksinė

  • traški

  • lengvai „spragsinti“

Jei norite maksimaliai traškios odelės – paskutines 5–10 min. galite trumpai įjungti grilio funkciją.

Kalėdinių daržovių paruošimas

Jei kartu turite kalėdines daržoves (burokėlius, morkas, pastarnokus):

• Daržoves dėkite į orkaitę likus ~30 min. iki žąsies kepimo pabaigos

• Šildykite 170–180 °C temperatūroje

• Galite:

  • šildyti atskirame inde

  • arba paskleisti dalį daržovių skardoje po žąsimi, kad sugertų riebalus

Tai suteiks daržovėms itin sodrų, šventinį skonį.

Patiekimas

• Išėmus iš orkaitės, leiskite žąsiai pastovėti 15–20 min.

• Tuomet:

  • supjaustykite porcijomis

  • arba pateikite visą, pjaustomą stalo centre

• Šalia patiekite:

  • šiltas kalėdines daržoves

  • dalį nupilto žąsies riebalų (jei norisi papildomo skonio)

Šefo patarimas

Kalėdinė žąsis – tai lėtas, ramus patiekalas.
Patiekite ją didelėje lėkštėje stalo centre, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir leiskite svečiams patiems dalintis – tai sukuria tikrą Kalėdų atmosferą.