Ėriuko kojos su ančiuviais paruošimas

Šefo rekomendacijos, kaip namuose tobulai užbaigti ir patiekti šventinę ėriuko koją.

Ši ėriuko koja jau paruošta šefo virtuvėje – be kaulo, marinuota su ančiuviais, česnaku ir žolelėmis, sudėta į kepimo rankovę.
Jums tereikia kelių paprastų žingsnių, kad mėsa būtų ypač sultinga ir aromatinga.

Prieš kepimą

• Išimkite ėriuko koją iš šaldytuvo 30–40 min. prieš kepimą

• Palikite ją kepimo rankovėje (neišpakuokite)

• Orkaitę įkaitinkite iki 165–170 °C
  (viršus + apačia, be ventiliatoriaus)

Tai leis mėsai kepti tolygiai ir išlikti sultingai.

Kaip kepti orkaitėje

1. Kepimo pradžia

• Ėriuko koją dėkite riebesne puse į viršų

• Kepimo rankovę dėkite ant skardos arba grotelių

• Kepkite 165–170 °C temperatūroje 2,5-3 val.

Tikslus laikas priklauso nuo kojos dydžio, tačiau dėl kepimo rankovės mėsa išlieka minkšta ir neatleidžia sulčių.

Kepimo metu rankovės neatidarykite – ji saugo drėgmę, aromatus ir mėsos struktūrą.

Apskrudinimas (rekomenduojama)

Kad ėriuko koja įgautų gražią, šventinę plutelę:

• Likus 30 min. iki kepimo pabaigos:

  • Atsargiai prapjaukite arba praplėškite kepimo rankovę

  • Padidinkite temperatūrą iki 190–200 °C

• Kepkite atidengus, kol paviršius lengvai apskrus

Jei norite dar ryškesnės spalvos – paskutines 5–10 min. galite trumpai įjungti grilio funkciją.

Kalėdinių daržovių pašildymas

Jei kartu turite kalėdines daržoves (burokėlius, morkas, pastarnokus):

• Daržoves dėkite į orkaitę likus ~30 min. iki ėriuko kepimo pabaigos

• Šildykite šalia ėriuko, 170–180 °C temperatūroje

• Jei daržovės vakuumuotos:

  • galite šildyti tame pačiame inde

  • arba perkelti į atskirą kepimo indą

Daržovės prisigers ėriuko sulčių ir aromatų – skonis bus dar gilesnis.

Patiekimas

• Išėmus iš orkaitės, leiskite ėriuko kojai pastovėti 10–15 min.

• Tuomet pjaustykite storais, sultingais gabalais

• Patiekite ant didelės lėkštės stalo centre

• Šalia išdėliokite šiltas kalėdines daržoves

• Jei liko kepimo sulčių – užpilkite jas ant mėsos prieš patiekiant

Šefo patarimas

Prieš patiekdami, pabarstykite ėriuko koją šviežiu rozmarinu arba čiobreliu ir patiekite tiesiai stalo centre, kad visi galėtų dalintis – tai būtent toks patiekalas, kuris sukuria šventės jausmą.