Kalėdų ir Kūčių maisto rinkiniai: šefo patarimai tiems, kurie nori švęsti, o ne gyventi virtuvėje

Kodėl šventiniai maisto rinkiniai tapo nauja norma?

Trumpai ir paprastai:

– sutaupomas laikas, kurį galite skirti šeimai;
– patiekalus ruošia profesionalus šefas, o ne „YouTube receptas“;
– maistas pritaikytas regeneruoti namuose, ne sugesti;
– mažiau streso, daugiau šventės.

Kaip šefas galiu pasakyti atvirai – dauguma šventinių patiekalų atrodo paprasti tik tol, kol nepradedi jų gaminti.

Kūčių maisto rinkiniai: mažai ingredientų, daug niuansų

Kūčios – subtili šventė. Čia nėra vietos klaidoms, ypač kai kalbame apie žuvį.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis Kūčių rinkinį?

Žuvis.
Jei menkė perkepta – viskas. Antras šansas neegzistuoja. Profesionaliai paruošta žuvis išlieka drėgna ir švelni net po pašildymo.

Silkė.
Gera silkė nėra „užpilta“. Ji brandinta, subalansuota, be agresyvios rūgšties.

Instrukcijos.
Jei rinkinys pateikiamas su aiškiomis šildymo rekomendacijomis – tai ženklas, kad šefas galvoja apie rezultatą, ne tik apie pardavimą.

Kalėdų maisto rinkiniai: sotumas be rizikos

Kalėdos leidžia daugiau laisvės, bet čia atsiranda kita rizika – perkepta mėsa.

Profesionalus Kalėdų maisto rinkinys visada kuriamas taip, kad:
– mėsa būtų ruošiamas lėtai (sous-vide ar slow roast);
– klientas galėtų ją saugiai ir paprastai užbaigti namuose;
– skonis nenukentėtų net ir po pakaitinimo.

Maža, bet svarbi detalė – roast beef turi būti supjaustytas profesionaliai. Patikėkite, tai išgelbėja daug nervų.

Kaip atpažinti gerą šventinį rinkinį?

Jei matote šiuos dalykus – viskas gerai:

– patiekalai vakumuoti, ne plastiko indeliuose;
– padažai pateikti atskirai;
– nurodytos tikslios orkaitės temperatūros;
– siūlomi stabilūs garnyrai (bulvių gratinas, šakninės daržovės).

Tokie sprendimai nėra atsitiktiniai – tai profesionalios virtuvės kasdienybė.

Šventės – ne apie virtuvę

Jeigu paklaustumėte manęs, kaip šefo, patarimo, jis būtų paprastas:
jei galite sumažinti stresą – darykite tai.

Kalėdų ir Kūčių maisto rinkiniai leidžia:
– daugiau laiko skirti žmonėms;
– mažiau galvoti apie puodus;
– valgyti skaniai ir ramiai.